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広島市・銀山町の高級寿司。牡蠣、穴子、夜泣き貝などを使ったコース料理が人気

〝広島で鮨を愉しむ〟ということ

その土地ならではの美味を愉しむのも、寿司の醍醐味の1つです。
広島市中区銀山町で上質な一貫を堪能される際は、
「銀山町電停」より徒歩2分の「鮨哲（すしてつ）」にぜひお越しください。
牡蠣、穴子、夜泣き貝など四季折々で最高と判断した地元の素材を用い、
コース仕立てでご提供いたします。
〝広島ならではの寿司を満喫していただきたい〟。
そんな想いを胸に、毎夜皆様のお越しをお待ちしております。

鮨哲の仕事

牡蠣
穴子
夜泣き貝

洗い

牡蠣の繊細な味を損なわないよう、
大根おろしで丁寧に汚れを落とします。

湯掻き

沸騰させない絶妙な火加減で、
食感を損なわないよう仕上げます。

漬け

牡蠣の茹で汁を煮詰めた漬け汁に浸し、
ゆっくりと味を馴染ませていきます。

牡蠣握り

濃厚な牡蠣に合う赤酢のシャリを用い、
山葵の代わりにからしを利かせた
一貫です。素材の味を損なわないよう、
優しい味付けに仕立てております。

捌く

広島名物の肉厚な穴子を
手早く捌きます。

塩揉み

ぬめりや汚れを落とすため、塩でしっかりと洗います。ムラがでないよう、丁寧に手作業で行うのがこだわりです。

煮込む

穴子の骨を軽く焼いたもので出汁をとり、そこに調味料を加えて穴子の身をじっくり煮込みます。

穴子握り

仕上げに塗るツメの甘辛さが、穴子の
旨味をより引き立てます。
身のやわらかさと皮のぷりっとした食感をお愉しみください。

殻を割る

〝夜泣き貝〟は大粒のものを厳選。
身を綺麗に取り出すため、ハンマーで殻を割ります。

塩揉み

表面の汚れとぬめりを洗い落すため、
しっかりと塩揉みします。

開き

丁寧に内臓を取り除き、
握る直前に包丁を入れて開きます。

夜泣き貝握り

こりっとした食感と豊かな旨味・甘味が
魅力の〝夜泣き貝〟は、
醤油でシンプルに仕上げております。
常連様にも愛される地の味わいをぜひ。

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牡蠣
穴子
夜泣き貝

おまかせ

15,000円コース

（税込み16,500円）

お料理3品／寿司15貫

※その他、13,000円コース（税込み14,300円）、
10,000円コース（税込み11,000円）もご用意しております。

まずは
おつまみで一献

まずはお酒と好相性なおつまみを3品お出しいたします。
時季や仕入れによって内容が変わるため、
訪れる度に異なる品をお愉しみください。

今、美味しいネタを
心ゆくまでお愉しみください

その時々の旬の味覚を用いた握りの中には、
小鰯、アコウ、オコゼ、カサゴなど、地元広島ならではのネタもございます。

締めくくりは
3種類の玉子握り

最後に3種類の〝玉子〟をお出しいたします。
〝出汁巻き〟は、ふんわり焼き上げた甘みのあるものと、
より出汁を利かせた旨味の強い2種類を。
海老のすり身を加えた上品な味わいの〝ぎょく〟は、
締めにも最適です。

お飲み物

和食と相性の良い日本酒や焼酎をはじめ、
お飲み物も種類豊富に取り揃えております。
店主おすすめのジャパニーズドライジン〝桜尾〟は、
複数の銘柄をご用意していますので
ぜひお試しください。

お飲み物一覧

お飲み物一覧

ご予約について

・ご予約はお電話にて承っております。

・お席のみのご予約やアラカルトでのご利用も可能です。

・店内には翻訳機をご用意しておりますので、外国からのお客様はご活用ください。

ご予約・お問い合わせtel:082-244-7655ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。

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キャンセルの際は下記の料金をご請求させていただきます。
・1週間前まで：30％
・3日前まで：50％
・2日前以降：100％
ご理解のほどよろしくお願いいたします。

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